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氣調保鮮是指在低溫貯藏的基礎上，通過人為改變環境氣體成分來達到對肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術。具體來說，氣調實際上就是在保持適宜低溫的同時，降低環境氣體中氧的含量，適當改變二氧化碳和氮氣的組成比例。
水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養物質來獲得的。因此，果蔬保鮮的實質是降低果蔬呼吸作用以減少營養物質的消耗。通過減少環境中呼吸作用所必須的氧氣含量以及低溫貯藏即可實現盡可能降低呼吸強度的目的，使果蔬在較長期的貯藏期里能較好地保持原有天然質地、風味和營養。
一般此類冷庫多應用于只做果蔬配送的電商中,氣調庫建設過程中,除去正常的冷庫保鮮設備,要單加一套氣調保鮮設備,缺一不可,關于詳細配置,請點擊上面欄目,主體保溫與制冷設備中有詳細介紹。
