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乙烯(C2H4)是一種能促進果蔬呼吸、加快成熟衰老的植物激素,也有人叫做“催熟激素”,它是果品本身新陳代謝的產物,外部環境中煙囪排放的煙霧,汽車尾氣,某些工廠的廢氣中也含有一定數量的乙烯。對乙烯非常敏感的果品,如獼猴桃、香蕉等,需要把貯藏條件下的乙烯濃度脫至閾值以下,一般達0.02PPm 的水平;蘋果、梨等采用低乙烯氣調貯藏,貯藏效果會大大提高;對乙烯不敏感的果品,氣調貯藏不必安裝乙烯脫除裝置。
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